Tempi di preparazione

• 10 min. di preparazione
• 10 min. di cottura per ogni frittella

Ingredienti:

• 1 kg. di patate
• 3 cipolle
• 2 scalogni
• qualche gambo di prezzemolo
• 4/6 uova
• 2 cucchiai da minestra di farina
• sale, pepe, olio

Preparazione

Lavate, pelate e grattugiate grossolana mente le patate.

Mettetele in un canovaccio per eliminare  il più possibile di umidità. Tagliate il prezzemolo, gli scalogni, le cipolle e aggiungerli alle patate. Unite le uova sbattute, salate, pepate, aggiungete la farina e mescolate.

Fate riscaldare l’olio nella friggitrice, formate delle frittelle sottili, friggetele fino a quando siano belle dorate da entrambe le parti.

Mangiatele caldissime.

Immagine presa da: http://fr.academic.ru/dic.nsf/frwiki/1111167

Se volete provare a crearne uno in casa, ecco di seguito la ricetta:

Tempi di preparazione:

• 20 min. di preparazione
• 55 min. di riposo
• 20/30 min. di cottura

Ingredienti:

• 500 gr. di farina
• 20 gr. di lievito di birra
• 2 cucchiai da minestra di zucchero
• 25 cl. di latte tiepido
• Sale
• 2 uova
• 100 gr. di burro
• pepe
• olio

Mettete la farina in una terrina facendo un buco al centro in cui metterete il lievito.

Aggiungete un cucchiaio da minestra di zucchero e un po’ di latte tiepido.

Incorporate all’impasto un po’ di farina.

Coprite e lasciate riposare 15 min.

Sbattete un uovo con il restante zucchero.

Aggiungetelo alla pasta insieme al burro, al sale e al latte che rimane.

Lavorate bene e lasciate lievitare 20 min.

Lavorate ancora la pasta poi, sul tavolo infarinato, formate dei piccoli omini e deponeteli su una teglia con la carta da forno

Lasciateli lievitare ancora  per 20 min., quindi spennellate le figurine con l’uovo sbattuto e mettetele a cuocere in forno preriscaldato a 180°- 200°.

Una volta cotto, l’omino puo’ essere ricoperto con una glassa di zucchero. Vi basterà scogliere una semi tazza di zucchero in polvere con un po’ d’acqua e spennellarlo sull’omino cotto.

Se la ricetta è venuta bene, mi raccomando, inviateci le foto dei vostri omini e le pubblicheremo su Italiansinlux!

Nel 1991 Linster ha aperto il suo secondo ristorante, “Lëtzebuerger Kaschthaus”, specializzato in piatti lussemburghesi, che si trova a Hellange, un paesino a tre chilometri da Frisange. Poi, nel 1996, ha comprato un vigneto a Remich sulle rive della Mosella e ha iniziato a produrre il proprio vino chiamato “Elbling”, dal nome dell’uva probabilmente portata in questa zona dagli antichi romani. Dal 2001 Linster scrive un libro all’anno in collaborazione con la casa editrice Random-House Germany e la rivista femminile tedesca “Brigitte”, per la quale tiene regolarmente una rubrica culinaria.

La chef lussemburghese ha invitato la nostra inviata speciale Lucy Gordan a cena da “Léa Linster”, dove si è svolta l’intervista di queste pagine.

I nostri gusti per il cibo sono strettamente collegati all’infanzia; le sue prime memorie sul cibo?

Godermi del buon cibo è sempre stato l’aspetto centrale della mia vita. Ho scoperto il mondo attraverso il gusto e l’olfatto, fin dal grembo materno. Ho sempre avuto un senso del gusto molto sviluppato. Anche quando ero una bimbetta, a mio padre piaceva farmi assaggiare tanti cibi diversi. Aspettava divertito la mia reazione, non soltanto per vedere se il piatto mi piaceva o no, ma per avere la mia opinione sulla preparazione. Sono sempre stata una buongustaia.

Chi è stato il suo mentore?

Il cibo raffinato è sempre stato centrale in questa casa. Sempre, sempre, sempre! Da giovane mio padre faceva il pasticciere. Poi dopo la Seconda Guerra Mondiale, è stato reclutato da alcuni ufficiali americani come cuoco e pasticciere. Adorava questo lavoro e ha trasmesso a noi quattro figli anche la sua ammirazione per Gli Stati Uniti. Tutto quello che so fare in cucina l’ho imparato da lui. Era il mio mentore. Senza mio padre non avrei neanche pensato di diventare uno chef.

Mio padre era un artista della vita, non soltanto della cucina. Adorava la vita e ci ha insegnato l’importanza di apprezzarla. Se da mio padre ho ereditato il talento culinario, da mia madre ho ereditato la tenacia. Lei era il mio lato realistico e lui il lato magico. Cucinare bene è una forma di magia…

Lei è nata in cucina; cucinare fa parte del suo DNA. Ma per diventare chef ha seguito soltanto il suo cuore?

Sì, ma anche il mio palato. Volevo essere sicura che non mi sarebbe mai mancato cibo squisito. Quindi ho capito che, per essere certa di averlo, avrei dovuto imparare a prepararlo io stessa. Il modo più facile per sedurre le persone è offrire loro cibo di alta qualità. Se offri agli altri ottimo cibo, normalmente ricevi affetto in cambio. Se vuoi viziare qualcuno, il modo più facile è farlo attraverso il cibo.

Le qualità essenziali per essere top chef?

La passione, il talento e lavorare sodo.

Lei è la seconda donna del settore che ho intervistato. Perché, secondo lei, è così difficile per una donna rimanere sulla cresta dell’onda in questa professione?

Se una donna aspira alla vita “ideale” con un marito e dei figli e accetta senza battere ciglio tutte le responsabilità di queste meravigliose istituzioni chiamate “matrimonio e maternità”, allora deve rimanere a casa e non scegliere di fare lo chef come professione. Non può pretendere la luna! Se si punta ad essere un top-chef, i propri ospiti vengono prima di tutti gli altri. Si deve stare al ristorante per dare loro il benvenuto la sera, nell’ora in cui tradizionalmente si riuniscono le famiglie. Come ho già spiegato, sono nata in un ristorante, quindi non mi sono mai posta questo problema. Non conta molto per me “la vita privata”, anche se ho un figlio geniale che adoro. Dall’anno prossimo studierà economia, commercio e management all’università di Lausanne. Questo significa che, dopo la laurea, sarà pronto a gestire quest’impresa, se lo vorrà, ma per adesso la gestisco io a modo mio. Mi piace il mio lavoro e il modo in cui lo gestisco. Questo ristorante è stato la realizzazione del mio sogno di vita e vorrei vivere il mio sogno. Mio figlio dovrebbe vivere il suo sogno. Se il mio e il suo sogno combaciano, vedremo come potremo andare d’accordo. Per adesso non se ne parla nemmeno.

Ama anche lui cucinare?

Sì, e cucina anche bene. Già all’età di sedici anni sarebbe stato capace di sostituirmi nel caso mi fosse successo qualcosa di brutto. Non è sposato: siamo noi due…

L’aspetto del suo lavoro che ama di più?

Preparare del cibo squisito e godermi questo mio stile di vita meraviglioso. Quando hai successo in questo mestiere, lo svolgi con passione, con la voglia di migliorare sempre e di realizzare il sogno della tua vita: allora non esiste una vita migliore.

In passato, qualche volta, consideravo la mia una vita troppo stressata, con troppo lavoro, perché, come quasi tutti i top chef, ho dovuto fare degli enormi investimenti finanziari che mi hanno quasi strozzata per circa vent’anni. Durante questi anni difficili ti puoi illudere di essere uno spirito libero, ma non lo sarai mai finché non hai pagato i tuoi debiti. Adesso qui tutto appartiene a me. Sono la proprietaria. È vitale per me.

Di meno?

Fare i conti ed economizzare.

La sua filosofia culinaria?

La qualità prima di tutto. Cucinare piatti leggeri e facili da digerire. Scoprire i migliori prodotti sul mercato (che possono avere provenienze diverse) richiede molto lavoro. Il gusto del cibo deve essere limpido, fresco, anche se si preparano delle salse. Quando cucini una salsa per troppo tempo, diventa “stanca”. Qualsiasi cibo stracotto non è appetitoso, non è gradevole al palato. Sono contraria agli additivi e ai conservanti o alle tecniche di conservazione: se ti servo l’insalata di aragosta, la preparo al momento. La freschezza è fondamentale. Metto in frigorifero soltanto le pietanze che devono essere servite fredde. Cucino tutto il resto in modo espresso. A me piace cucinare come fanno le mamme: comprano gli ingredienti, li cucinano e li mangiano. A me piace preparare le zuppe. Nelle giornate fredde, preparo quelle calde; nelle giornate calde, preparo quelle fredde. Le zuppe piacciono alla gente di tutte le nazionalità.

Quale esperienza professionale le ha dato più soddisfazioni?

La vittoria del Bocuse d’Or nel 1989 per la mia sella d’agnello, che è tuttora la mia specialità.

Nel 1987 ha vinto la sua prima stella Michelin; in quale anno ha vinto la seconda?

L’anno prossimo! Probabilmente rimarrò per sempre con una stella perché ci sono persone, qui in Lussemburgo, che non vogliono che mi venga assegnata una seconda stella. Il Lussemburgo è una piccola nazione dove esiste molta gelosia. Ho cercato di compensare questa probabile ingiustizia facendo altro. Appaio sul programma “Lanz Kocht” della televisione tedesca ZDF almeno una volta la settimana e in più faccio la moderatrice per il programma di ZDF chiamato “Küchenschlascht”, una competizione culinaria amatoriale tra chef. In questo momento sono invitata spesso in TV, il che è un’ottima pubblicità per me. Siamo soltanto 500.000 abitanti in Lussemburgo, ma il fatto di essere spesso ospite della televisione tedesca significa che sono vista da 100 milioni di persone in Germania, Austria e Svizzera. Ho anche una rubrica gastronomica sulla rivista femminile più diffusa in Germania, “Brigitte”. Se mi avessero assegnato una seconda stella Michelin, probabilmente non avrei avuto tempo per fare tutte queste altre cose appaganti.

Come descriverebbe la cucina lussemburghese?

È una raccolta di cibo genuino di fattoria. Ingredienti locali: quello che seminiamo e raccogliamo in Lussemburgo, quello che la nostra terra e il nostro clima ci offre.

A che cosa attribuisce il suo grande successo?

Alla mia passione per cucinare. Cucino con gioia. Non lo considero un lavoro. Cucinare è la mia passione. Come le ho già detto, non dò molto peso alla mia vita privata: non ne conosco il significato, perciò non mi manca. Questo è lo stile di vita che ho sempre conosciuto. Quando ero bambina, il nostro caffè era aperto sette giorni su sette, era un open-house. Non facevamo le ferie. Se chiudevamo per un giorno, mi sembrava la fine del mondo. Come le ho già spiegato, ho preso le redini in mano nel 1982. Ho subito chiuso la pompa di benzina appartenuta ai miei genitori e alla loro gestione, poi il bowling, e poi il caffè. Non mi manca il caffè perché adesso “Léa Linster Cuisinière” è diventato la mia open-house. L’unica differenza è che adesso la gente deve prenotare, mentre prima al caffè arrivava e basta.

Quali sono i suoi piatti preferiti?

La mia sella di agnello perché mi ha reso famosa. Adoro anche i kniddelen (una specie di “strozzapreti”) e naturalmente la bouneschlupp (zuppa di fagiolini corallo). Piatti locali. Cucino solo piatti che mi piacciono. Qui al mio ristorante i clienti mangiano appunto i miei piatti preferiti. Il pane è un altro mio favorito. Sto lavorando ad una ricetta da varie settimane per perfezionarlo come dico io. Mio nonno era un fornaio che qualche volta faceva il pasticciere, invece mio padre era un pasticciere che ogni tanto faceva il fornaio. Il pane fa parte del mio Dna. In tanti ristoranti ti offrono otto tipi di pane diversi, ma come fai a sapere qual è il migliore? Io non ti dò la scelta: ti dò il migliore.

Un altro mio ingrediente preferito è il burro. In Lussemburgo abbiamo il miglior burro del mondo. Noi ne apriamo un pacchetto nuovo da 500 grammi per ogni tavolo all’arrivo dei nostri ospiti perché il burro assorbe tutti gli odori intorno a sé. Se apro il burro e lo lascio aperto, dopo mezz’ora avrà perso la sua freschezza e la sua temperatura ideale.

Gli chef sono noti per avere collezioni di moto, di macchine veloci, o di orologi, e lei?

Di momenti speciali e felici. Li gusto.

Quali libri di cucina ha scritto?

Quattro, scritti in tedesco. I loro titoli sono: Einfach und genial: Die Rezepte der Spitzenköchin Léa Linster (2002); Rundum genial (2005); Kochen mit Liebe (2007), tutti e tre pubblicati dalla rivista bi-mensile Brigitte e Random House-Germany. The Best of Lea Linster (2003), che ho scritto insieme alla mia collega top-chef Simone Van de Voort, è stato pubblicato in tedesco, francese ed inglese. Ha vinto il premio “Best Woman Chef Cookbook in the World” al Gourmand Cookbook Awards nel 2004 a Barcellona. Ora ne sto scrivendo un altro, con 30 nuove ricette.

Crede nei giudizi delle guide? L’hanno aiutata o hanno aggiunto soltanto stress alla sua vita?

Io credo nel detto: “Se la vita ti dà soltanto dei limoni, fa una crostata di limoni e meringhe. Quando non mi hanno assegnato una seconda stella Michelin, sono diventata filosofa. Ho aperto altre porte, così da subire un minore stress come chef. Se dovessero mai togliermi l’unica stella, dovrebbero anche penalizzare tanti altri chef insieme a me.

In passato se uno chef appariva in televisione, le guide gli abbassavano il punteggio. Si giustificavano dicendo che se uno chef stava in televisione, non stava in cucina. Questo non è il caso mio perché sono quasi sempre qui. La televisione mi fa della pubblicità meravigliosa, a pari merito, se non meglio, di un’altra stella. Quando la gente che mi vede in televisione viene qui, vogliono vedermi, quindi è qui che devo stare. Ne vale la pena, perché “Léa Linster” è sempre pieno. Per alleviare lo stress del dover stare sempre qui, siamo chiusi a pranzo durante la settimana.

Oltre Bocuse e Giradet, altri chef che ammira?

Pierre Troisgros e Joël Robouchon. Ho collaborato con Robouchon.

Se non avessero fatto lo chef, Heinz Beck avrebbe voluto fare il pittore, Gualtiero Marchesi il pianista, Thomas Keller lo shortstop dei “New York Yankees”. E lei?

Un’attrice cinematografica.

Lucy Gordan

Articolo scritto e concesso da “La Madia – Travel food“

La Madia Travelfood è storicamente la prima rivista specializzata da 26 anni nel settore della ristorazione, dell’accoglienza, della cultura alimentare e vinicola.

Il pasto francese è un po’ differente dal nostro. In effetti noi siamo abituati ad un pasto con primo ( di solito di pasta, magari ripiena come i nostri tortellini emiliani) ed un secondo di carne o di pesce. In Francia il pasto inizia con l’entrée ( cioé letteralmente l’entrata) che consiste in una sorta di antipasto ( puo’ essere una insalata, come degli “stuzzichini” o dei crostacei, insomma si lascia spazio alla fantasia). Segue il vero e proprio piatto che puo’ essere di carne o pesce ma anche di pasta. La pasta, in effetti non è mai considerata una “entrée” ma un vero e proprio piatto forte ( le dosi sono di conseguenza abbondanti, con buona pace per la linea). Infine non manca mai il formaggio ( i francesi si vantano di averne di qualità diverse per ogni giorno dell’anno) e magari un dessert. Ora potete farvi una idea perchè in poco tempo si possono mettere su diversi chili!

Ma allora , torniamo alla domanda iniziale: è meglio la cucina italiana ( che poi varia assai a seconda delle specialità regionali) o quella francese? Diciamo che noi privilegiamo, nella cucina, gli ingredienti, dunque un piatto deve sempre esaltare gli ingredienti di cui è composto e renderli facilmente identificabili, mentre la cucina francese predilige un “melange” di ingredienti e di gusti con creme e quant’altro, per cui a volte è estremamente difficile comprenderne gli ingredienti. E allora quale privilegiare? Beh io una soluzione l’ho trovata. Foie gras come antipasto, un piatto di lasagne (alla bolognese o alla napoletana) come primo, cuisses de canard (coscie d’anitra) come secondo e come dessert un tiramisù. Poi una bella passeggiata per eliminare un po’ di calorie.

Aurelio Ferraguti

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Anche se la ricetta sembra semplice, in realtà, soprattutto le prime volte, puo’ non venire bene, quindi non vi arrendete… questo perchè bisogna capire con i propri occhi quando l’impasto va bene, al di la dei numeri e delle quantità. Le mie prime volte sono state pessime, era sempre asciutta o densa, mai soffice e leggera come mi aveva abituato la mamma! In un secondo momento, anzi direi terzo e quarto, ho scoperto che il “segreto” sta nel fare un impasto un po’ fluido, e non asciutto come si usa fare con la pizza.

Ecco di seguito gli ingredienti e le foto che spiegano il procedimento.

Ingredienti

• 500 gr di farina
• 1 cucchiaio di sale
• 300 gr di acqua tiepida
• 1 lievito (20 gr)
• olio extra vergine di oliva (magari pugliese!!)
• 1 patata lessa schiacciata (opzionale)

Preparazione

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In una coppa versate la farina, scavate un fossetto al lato e metteteci il sale (questo perchè non deve andare subito a contatto con il lievito).

Fate un fossettino al centro e sbriciolate il lievito.

Cominciate a versare l’acqua tiepida al centro per far sciogliere il lievito, e quindi impastate con le due fruste ondulate (vedi foto), prima al centro e poi man mano allargandosi ai lati continuando a versare l’acqua.

Mentre si impasta, versate anche un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e la patata precedentemente bollita e schiacciata (serve per rendere piu’ soffice la focaccia).

Continuate ad impastare fino ad ottenere una massa leggermente fluida. Questo è il punto piu’ importante e sta a voi farci l’occhio. In pratica, inclinando la coppa, la massa deve spostarsi lentamente come un fluido denso. Difficile da spiegare, ma l’importante è che non sia asciutta e ferma. (vedi foto)

A questo punto coprite la coppa prima con uno straccio , e poi con una coperta spessa, e mettetela in un luogo caldo. Lasciatela riposare per circa 40 minuti.

Passato il tempo  di lievitazione, dovreste trovare la massa raddoppiata di volume ma sempre un po’ fluida. Se è cosi’ il risultato finale è assicurato! (vedi foto)

Prendete una teglia di almeno 30 cm di lunghezza e versategli dentro un po’ di olio extravergine di oliva. Io preferisco metterne un po’ di più, perchè la focaccia barese è unta per antonomasia! Insomma coprite il fondo di olio, un filino, e versate la massa lievitata facendola espandere su tutta la superficie. Nel mio caso, avendo messo piu’ olio sul fondo, questo verrà in superficie e lo utilizzo per condire la parte superiore, senza aggiungerne altro.

Con le mani quindi, stendete bene la massa, ungetela anche da sopra e cominciate a guarnirla con pomodorini (freschi o in scatola), origano e qualche oliva. Una ottima variante è con la cipolla rossa di tropea a striscioline…io l’adoro!

Bene, siamo vicini alla meta.

Ora, coprite la teglia e lasciate riposare la focaccia “cruda” ancora per 15 minuti, mentre preriscaldate il forno a 240 gradi durante l’attesa.

Passati i 15 minuti, il forno ora è ben caldo, quindi è tempo di infornare la teglia.

Il tempo di cottura è in media di 30 minuti, ma vi consiglio di controllare a vista, quando appare ben dorata, é cotta, facendo attenzione a non farla bruciare.

Un odore piacevole infine, vi avviserà che è arrivata l’ora di tirarla fuori e… buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

1 kg di seppie di media grandezza
1,5  l di passata di pomodoro

Ripieno:
2 uova intere
300 g di pecorino grattugiato
100 g di pane grattugiato
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
cipolla, sale, pepe, olio q.b.

Come si procede:

Pulite le seppie eliminando gli occhi, l’intestino e l’osso, facendo attenzione a non rompere la sacca. Preparate l’impasto per il ripieno: sbattete le uova con il pecorino grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo e l’aglio tritati, il sale, il pepe ed amalgamate il tutto con un pò d’olio.

Riempite le seppie chiudendo l’estremità con uno stuzzicadenti o cucendole con del filo.

Fate rosolare nell’olio la cipolla tritata insieme alle seppie, avendo cura di non romperle, quindi aggiungere la passata di pomodoro fino a copertura delle seppie, salare e lasciar cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 ore.

Il sugo così ottenuto si presta anche ad un’ottima spaghettata.

500 g di mandorle d’Avola

500 g. di zucchero

1 cucchiaio di olio

Preparazione:

Mettete le madorle e lo zucchero in una pentola molto grande e antiaderente e iniziate a mescolare il composto con un cucchiaio di legno. Per evitare che si attacchi, dovrete girare in modo continuo per circa ½ ora. Lo zucchero dapprima dovrà solidificarsi e poi sciogliersi e amalgamarsi perfettamente alle mandorle. Togliete il torrone dal fuoco quando lo zucchero, completamente sciolto, non é piu’ in forma liquida.

Curiosità:

Le mandorle di Avola sono molto rinomate nel mondo per il loro sapore, delicato e doce. Sono cosi buone da meritare l’onore di essere contenute nei confetti di Sulmona!

RICETTA

Ingredienti: 1 litro d’alcol puro; 1 litro d’acqua; 8 limoni; 700 grammi di zucchero.

Tempo di preparazione:1 ora
Tempo di maturazione: 20 giorni (ottimale)

Attenzione:i limoni migliori, oltre ai già citati sorrentini, sono i cosiddetti “verdelli” (cioè limoni verdi ancora sui rami dell’albero; altrimenti, qualsiasi tipo di limone doc, purchè la buccia sia sottile (se la buccia è doppia, il limoncello non avrà sapore!)

Procedimento.
Lavare ed asciugare i limoni;l evarne la buccia superficiale e metterla con l’alcool in una bottiglia di vetro. Far riposare per 3 giorni circa. Trascorso questo periodo, bollire in una casseruola l’acqua con lo zucchero per 10 minuti e far raffredare. Intanto, levare le bucce dei limoni dall’alcol e unire il limoncello all’acqua zuccherata. Mescolare e filtrare. Far riposare un mese.

Curiosità:

Le sue origini sono incerte. La sua paternità se la contendono Sorrento, Capri ed Amalfi. Ad Amalfi si ritiene che fosse già prodotto in epoca altomedievale, all’epoca delle invasioni saracene(quando cioè la pianta di limone fu esportata da questi in Europa)dai pescatori e dai contadini,al mattino presto,per combattere il freddo.Altri invece sostengono che sia nato in un convento monastico per deliziare i frati tra una preghiera e l’altra.

Certo è che il liquore cominciò ad avere regolare commercio negli ultimi anni dell’800.

Si sostiene che le sue origini siano legate alle vicissitudini della famiglia dell’imprenditore Massimo Canale che, nel 1988, registrò per primo il marchio «Limoncello».
Il liquore nacque proprio agli inizi del 1900, in una piccola pensione dell‘Isola Azzurra, dove la signora Maria Antonia Farace curava un rigoglioso giardino di limoni e arance. Il nipote, nel dopoguerra, aprì un’attività di ristorazione proprio nelle vicinanze della villa di Axel Munte. La specialità di quel bar era proprio il liquore di limoni realizzato con l’antica ricetta della nonna.

Nel 1988, il figlio Massimo Canale avviò a sua volta una piccola produzione artigianale di limoncello, registrandone il marchio. Ma in realtà, anche a Sorrento ed a Amalfi, fioccano leggende e racconti sulla produzione del tradizionale liquore giallo. In costiera, ad esempio, la storia narra che le grandi famiglie sorrentine, agli inizi del 1900, non facevano mai mancare agli ospiti illustri un assaggio di limoncello, realizzato secondo la tradizionale ricetta. Ad Amalfi, c’è chi sostiene addirittura che il liquore abbia origini molto antiche, quasi legate alla coltivazione del limone. Tuttavia, come spesso accade in queste circostanze, la verità è nebulosa e le ipotesi sono tante e suggestive. Qualcuno sostiene che il limoncello veniva utilizzato dai pescatori e dai contadini al mattino per combattere il freddo, già ai tempi dell’invasione dei saraceni. Altri, invece, ritengono che la ricetta sia nata all’interno di un convento monastico per deliziare i frati tra una preghiera e un’altra.”

fonte | tasteofsorrento

1 kg di cicorielle
350 g di fave senza buccia
olio di oliva extravergine q.b.
sale q.b.

Come si procede:

Lavare le fave e farle cuocere con acqua abbondante a fuoco moderato per circa 2 ore, aggiungendo, se necessario, altra acqua (per accelerare la cottura delle fave si possono mettere in ammollo dalla sera precedente). Le fave saranno cotte quando diventeranno purea. Salare quanto basta.

Intanto lessare le cicorielle in acqua salata, dopo averle pulite e lavate con cura. Scolarle a fine cottura. Mescolare fave e cicorie e condirle con olio extravergine.