Ecco una ricetta a me molto cara, direttamente dal libro della mia mamma (splendida cuoca) e che quasi ogni domenica non manca nella mia casa. La focaccia barese è un piatto tipico del capoluogo pugliese, molto diffusa sia in città che nella provincia, e non c’è Mc Donald che gli tenga testa!! E’ una specie di pizza, ma senza mozzarella, piu’ spessa ma soffice e ricoperta di pomodiri e origano. C’è chi la preferisce alta, bassa, con moli pomodori o pochi, croccante o soffice, ma è sempre buona!!!
Anche se la ricetta sembra semplice, in realtà, soprattutto le prime volte, puo’ non venire bene, quindi non vi arrendete… questo perchè bisogna capire con i propri occhi quando l’impasto va bene, al di la dei numeri e delle quantità. Le mie prime volte sono state pessime, era sempre asciutta o densa, mai soffice e leggera come mi aveva abituato la mamma! In un secondo momento, anzi direi terzo e quarto, ho scoperto che il “segreto” sta nel fare un impasto un po’ fluido, e non asciutto come si usa fare con la pizza.
Ecco di seguito gli ingredienti e le foto che spiegano il procedimento.
Ingredienti
- 500 gr di farina
- 1 cucchiaio di sale
- 300 gr di acqua tiepida
- 1 lievito (20 gr)
- olio extra vergine di oliva (magari pugliese!!)
- 1 patata lessa schiacciata (opzionale)
Preparazione
In una coppa versate la farina, scavate un fossetto al lato e metteteci il sale (questo perchè non deve andare subito a contatto con il lievito).
Fate un fossettino al centro e sbriciolate il lievito.
Cominciate a versare l’acqua tiepida al centro per far sciogliere il lievito, e quindi impastate con le due fruste ondulate (vedi foto), prima al centro e poi man mano allargandosi ai lati continuando a versare l’acqua.
Mentre si impasta, versate anche un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e la patata precedentemente bollita e schiacciata (serve per rendere piu’ soffice la focaccia).
Continuate ad impastare fino ad ottenere una massa leggermente fluida. Questo è il punto piu’ importante e sta a voi farci l’occhio. In pratica, inclinando la coppa, la massa deve spostarsi lentamente come un fluido denso. Difficile da spiegare, ma l’importante è che non sia asciutta e ferma. (vedi foto)
A questo punto coprite la coppa prima con uno straccio , e poi con una coperta spessa, e mettetela in un luogo caldo. Lasciatela riposare per circa 40 minuti.
Passato il tempo di lievitazione, dovreste trovare la massa raddoppiata di volume ma sempre un po’ fluida. Se è cosi’ il risultato finale è assicurato! (vedi foto)
Prendete una teglia di almeno 30 cm di lunghezza e versategli dentro un po’ di olio extravergine di oliva. Io preferisco metterne un po’ di più, perchè la focaccia barese è unta per antonomasia! Insomma coprite il fondo di olio, un filino, e versate la massa lievitata facendola espandere su tutta la superficie. Nel mio caso, avendo messo piu’ olio sul fondo, questo verrà in superficie e lo utilizzo per condire la parte superiore, senza aggiungerne altro.
Con le mani quindi, stendete bene la massa, ungetela anche da sopra e cominciate a guarnirla con pomodorini (freschi o in scatola), origano e qualche oliva. Una ottima variante è con la cipolla rossa di tropea a striscioline…io l’adoro!
Bene, siamo vicini alla meta.
Ora, coprite la teglia e lasciate riposare la focaccia “cruda” ancora per 15 minuti, mentre preriscaldate il forno a 240 gradi durante l’attesa.
Passati i 15 minuti, il forno ora è ben caldo, quindi è tempo di infornare la teglia.
Il tempo di cottura è in media di 30 minuti, ma vi consiglio di controllare a vista, quando appare ben dorata, é cotta, facendo attenzione a non farla bruciare.
Un odore piacevole infine, vi avviserà che è arrivata l’ora di tirarla fuori e… buon appetito!
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