LA RICETTA DELLA SETTIMANA

Pasta fagioli e cozze, una specialità caratteristica della “costa partenopea”. Esistono numerosi varianti, con o senza peperoncino, con o senza pomodorini, la preparazione di base è la stessa Pasta fagioli e cozze.

Di questa ricetta esistono due varianti, una è quella di Pozzuoli l’altra è quella Torrese. Differenze fra le due ricette differenziano di poco e fondamentalmente sono quasi del tutto identiche. Confesso mi piacciono entrambe. nella prima versione si usa il peperoncino, nella seconda no. Poi è tale tradizionale questa ricetta che ognuno ha una propria versione. Punti fermi sono la pasta (mischiata o i tubetti) le cozze e i fagioli (chi usa i borlotti, chi i cannellini, chi gli occhioni).

Gli ingredienti per sei persone sono: 500 grammi di fagioli (uso quelli freschi che faccio rinvenire, dalla sera prima nell’acqua alla quale aggiungo un pizzico di bicarbonato); 4 spicchi d’aglio; un chilo di cozze; olio d’oliva extra vergine; pomodorini freschi; 300 grammi di pasta; prezzemolo.

Preparazione: Mettete a lessare i fagioli in una pentola dove prima avrete fatto indorare un paio di spicchi d’aglio nell’olio d’oliva. Quando l’aglio è imbiondito toglietelo e aggiungete i fagioli e fare lessare bene (aggiungo un po’ di cotica di prosciutto). Mentre si lessano i fagioli fate aprire le cotte a vapore (oppure facendole aprire in una pentola larga dove con un filo d’olio avete fatto soffriggere l’aglio.

Passate l’acqua uscita dalle cozze che sguscerete. A questo punto in una pentola mettete dell’olio extravergine e fate imbiondire un paio di spicchi d’aglio che avrete schiacciato con la lama di un coltello (a questo punto io aggiungo anche il peperoncino) e quando gli spicchi saranno imbionditi toglieteli (se c’è anche il peperoncino toglietelo) e aggiungete le cozze sgusciate e il liquido che avete passato.

A questo punto si aggiungono i pomodorini, ma c’è anche chi preferisce farla in bianco e quindi elimina in questo passaggio i pomodori. Fate soffriggere per cinque minuti e aggiungete i fagioli con l’acqua nella quale sono stati lessati. Aggiungete la pasta e aggiustate di sale (questa operazione deve avvenire solo alla fine quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati).

Servire il piatto ben caldo con prezzemolo tritato.

“Buon appetito”.

A.C.

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La Bouneschlupp è un piatto tipico lussemburghese, di vecchissima tradizione, a base di fagiolini verdi, salsiccia e patate. Una zuppa, non propio leggera ma con i sapori e gli odori tipici della Grande Région.

Ingredienti:

• 300gr di faggiolini verdi tagliati a tocchetti di 2-3 cm
• 2 patate media grandezza  tagliata a cubettini
• 1/2 litro di acqua.
• carota tagliata a dadini
• 1 scalogno tagliato fine
• aglio tritato
• sale e pepe
• 2 cucchiai di olio di oliva
• erba cipollina tagliata finemente
• 2 mettwurst (la salsiccia lussemburghese)

Preparazione:

Tagliare la cipolla a pezzi piccolissimi.
Pulire i fagiolini privandoli delle estremita’ e tagliarli in parti di 3-4 centimetri l’una.
Pelare le patate e le carote e tagliarle a dadini, tagliare a pezzi piccolini l’erba cipollina.

Riscaldare l’olio in una casseruola e versare la cipolla tritata per farla soffriggere qualche secondo.

Aggiungere i faggiolini tagliati, i dadini di patata, la carota, l’erba cipollina e i 2 mettwurst, le salsicce tipiche del posto. Aggiungere quindi l’acqua (a coprire), sale e pepe quanto basta e mescolare.

Lasciare cuocere a fuoco dolce almeno per mezz’ora.

Per rendere la zuppa un po’ piu cremosa e appetibile, tirar fuori i mettwurst e tagliarli a rondelle su di un piatto.  Con un frullatore ad immersione, frullare la zuppa in modo da ottenere una crema liquida lasciando qualche cubetto di patata e qualche pezzo di fagiolino intatto.

Rimettere le rondelle di salsiccia nella zuppa e lasciar cuocere a fuoco lento per qualche minuto.

Impiattare in una coppetta la zuppa fumante e servire ovviamente calda.

Guten appetit!

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Ecco una ricetta a me molto cara, direttamente dal libro della mia mamma (splendida cuoca) e che quasi ogni domenica non manca nella mia casa. La focaccia barese è un piatto tipico del capoluogo pugliese, molto diffusa sia in città che nella provincia, e non c’è Mc Donald che gli tenga testa!! E’ una specie di pizza, ma senza mozzarella, piu’ spessa ma soffice e ricoperta di pomodiri e origano. C’è chi la preferisce alta, bassa, con moli pomodori o pochi, croccante o soffice, ma è sempre buona!!!

Anche se la ricetta sembra semplice, in realtà, soprattutto le prime volte, puo’ non venire bene, quindi non vi arrendete… questo perchè bisogna capire con i propri occhi quando l’impasto va bene, al di la dei numeri e delle quantità. Le mie prime volte sono state pessime, era sempre asciutta o densa, mai soffice e leggera come mi aveva abituato la mamma! In un secondo momento, anzi direi terzo e quarto, ho scoperto che il “segreto” sta nel fare un impasto un po’ fluido, e non asciutto come si usa fare con la pizza.

Ecco di seguito gli ingredienti e le foto che spiegano il procedimento.

Ingredienti

• 500 gr di farina
• 1 cucchiaio di sale
• 300 gr di acqua tiepida
• 1 lievito (20 gr)
• olio extra vergine di oliva (magari pugliese!!)
• 1 patata lessa schiacciata (opzionale)

Preparazione

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In una coppa versate la farina, scavate un fossetto al lato e metteteci il sale (questo perchè non deve andare subito a contatto con il lievito).

Fate un fossettino al centro e sbriciolate il lievito.

Cominciate a versare l’acqua tiepida al centro per far sciogliere il lievito, e quindi impastate con le due fruste ondulate (vedi foto), prima al centro e poi man mano allargandosi ai lati continuando a versare l’acqua.

Mentre si impasta, versate anche un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e la patata precedentemente bollita e schiacciata (serve per rendere piu’ soffice la focaccia).

Continuate ad impastare fino ad ottenere una massa leggermente fluida. Questo è il punto piu’ importante e sta a voi farci l’occhio. In pratica, inclinando la coppa, la massa deve spostarsi lentamente come un fluido denso. Difficile da spiegare, ma l’importante è che non sia asciutta e ferma. (vedi foto)

A questo punto coprite la coppa prima con uno straccio , e poi con una coperta spessa, e mettetela in un luogo caldo. Lasciatela riposare per circa 40 minuti.

Passato il tempo  di lievitazione, dovreste trovare la massa raddoppiata di volume ma sempre un po’ fluida. Se è cosi’ il risultato finale è assicurato! (vedi foto)

Prendete una teglia di almeno 30 cm di lunghezza e versategli dentro un po’ di olio extravergine di oliva. Io preferisco metterne un po’ di più, perchè la focaccia barese è unta per antonomasia! Insomma coprite il fondo di olio, un filino, e versate la massa lievitata facendola espandere su tutta la superficie. Nel mio caso, avendo messo piu’ olio sul fondo, questo verrà in superficie e lo utilizzo per condire la parte superiore, senza aggiungerne altro.

Con le mani quindi, stendete bene la massa, ungetela anche da sopra e cominciate a guarnirla con pomodorini (freschi o in scatola), origano e qualche oliva. Una ottima variante è con la cipolla rossa di tropea a striscioline…io l’adoro!

Bene, siamo vicini alla meta.

Ora, coprite la teglia e lasciate riposare la focaccia “cruda” ancora per 15 minuti, mentre preriscaldate il forno a 240 gradi durante l’attesa.

Passati i 15 minuti, il forno ora è ben caldo, quindi è tempo di infornare la teglia.

Il tempo di cottura è in media di 30 minuti, ma vi consiglio di controllare a vista, quando appare ben dorata, é cotta, facendo attenzione a non farla bruciare.

Un odore piacevole infine, vi avviserà che è arrivata l’ora di tirarla fuori e… buon appetito!

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